然后加入泡好的香料：“香料一定要用水泡一会儿，不然容易炸糊。”

香料炸的差不多之后，加入剁椒，干辣椒，还有磨好的花椒粉、盐巴，接着炸一会儿，就把火灭了，火锅底料就好了。

因为是柴火，灶里有余温，还得早点把火退了，免得余温把做好的一锅火锅底料毁了。

退了火之后，宁启问道：“怎么样，都学会了吗？”

两个厨子不愧是经验丰富的厨子，领悟的很快：“东家，我们都学会了。”

宁启让开位置：“行，那你们一人做一锅，我看看效果。”

两人便按照宁启刚才示范的步骤，一人分别做了一锅，宁启在旁边看着，都做得很好。

“这个火锅底料辣椒放的不多，如果在酒楼里，有人需要更辣的，就单独再放些辣椒进去。酒楼里可以给客人选微辣、中辣和重辣的辣度，如果要是有客人不吃辣的，也可以做一些骨汤锅、菌汤锅，等会儿我教你们。”

“至于里面煮的菜，让张婶教你们，其实火锅里面什么都可以煮，你们也可以自由发挥。”